La restauration est soumise à des règles d’hygiène très strictes.
Le restaurateur doit garantir des produits sains à ses clients.
Les denrées alimentaires sont des sources potentielles de contamination qui peuvent aussi attirer tous types de nuisibles.
Afin de se prémunir de ces risques, le restaurateur doit appliquer la méthode HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points).